Unsere Brotkunst
bauer.brot steht für frisches Holzofenbrot aus Heroldsbach. Wir backen Brot mit Natursauerteig, Langzeitführung und hochwertigen, regionalen Zutaten.
Der Holzbackofen:
Die Einzigartigkeit des Backens im Holzbackofen besteht darin, dass während des Backvorgangs keine zusätzliche Wärme zugeführt wird und somit keine Luftbewegungen im Backraum auftreten, welche die Backwaren austrocknen. Das Ergebnis ist ein Brot mit einer herrlich dicken, knusprigen Kruste, das dadurch seine Feuchtigkeit bewahrt. Dies verleiht dem Brot einen traumhaft frischen Geschmack, ermöglicht es ihm nachzureifen und ist besonders lange haltbar.
Die Bekömmlichkeit:
In vielen modernen Backstuben ist der Natursauerteig seit den 1970er Jahren verschwunden. Der Grund dafür liegt in der langsamen Arbeitsweise der darin enthaltenen Mikroorganismen. Es dauert ganze 20 bis 24 Stunden, bis ein traditionell hergestellter Natursauerteig bereit für den Backofen ist! Obwohl man mit Kunstsauer diese Zeit auf drei bis vier Stunden verkürzen kann, liegt der Schlüssel für den einzigartigen Geschmack und die hohe Verträglichkeit von Sauerteigbrot in seiner langen Reifezeit. Getreidesorten, wie Roggen, Weizen oder Dinkel haben im Laufe der Evolution einen Mechanismus entwickelt, um sich vor Fressfeinden zu schützen. Je höher der Gehalt an Phytin im Getreide ist, desto schlechter kann der menschliche Organismus Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine aus ihnen aufnehmen. Das Enzym Phytase kann Phytinsäure neutralisieren, jedoch erfordert dies Zeit, Sauerstoff und einen bestimmten Säuregrad, die im Natursauerteig von Natur aus vorhanden sind. Dadurch bieten Natursauerteigbrote ein breites Spektrum an Aromen, werden in der Regel auch von Menschen mit empfindlichem Magen gut vertragen und sind daher besonders bekömmlich.
Lange Teigführung:
Durch die Langzeitführung wird der Teig mit einer geringeren Menge an Hefe hergestellt und dann über eine längere Zeit, oft kühl gelagert, gehen gelassen. Dies ermöglicht dem Teig den Geschmack zu entwickeln und Wasser effizient zu speichern. Das Ergebnis ist ein Brot mit intensivem Geschmack und einer sehr langen Frischehaltung. Die Verarbeitungdauer bei einer Langzeitführung ist äußerst flexibel. Sie können den Teig bereits nach 12 Stunden verwenden oder ihn länger ruhen lassen. Bis zu 24 Stunden sind dabei unproblematisch.
Die Zutaten:
Unser Mehl und unsere Saaten beziehen wir von der Litz-Mühle in Gremsdorf. Die Litz-Mühle ist ein Familienunternehmen mit Innovation und Tradition in Franken.
Unsere Brote
Meine Geschichte
Was als anfängliche Neugier an Omas Herd begann, begleitet mich nun seit vielen Jahren und wurde zu einer lebenslangen Leidenschaft für das Kochen und Backen.
Auf Basis meiner Ernährungsumstellung im Jahr 2001 begann ich damit, eigene Rezepte zu kreieren und diese mit Familie und Freunden auszuprobieren. Für mich ist die Freude am Kochen und das Essen in guter Gesellschaft ein unersetzlicher Teil des Lebens. Dieser Leidenschaft folgend, entstand meine Back- und Kochschule Verceres, in der ich meine Lieblingsrezepte und Erfahrungen als Köchin teilen konnte. Durch die steigende Beliebtheit unserer Brotbackkurse entschieden wir uns 2022 dazu, einen Holzbackofen zu bauen, um nach alter Tradition Brot zu backen. Dank seiner einzigartigen Eigenschaften beim Backen rückte unser neuer Holzbackofen rasch in den Mittelpunkt. Das gemeinsame Herstellen und Probieren von Pizzen, Rahmfladen, Blechkuchen und natürlich verschiedenen Brotsorten entwickelte sich schnell zum beliebten Backtreff für Freunde und Familie. Die große Nachfrage bei unseren Broten brachte uns dann doch ins Grübeln, ob das noch als privates Hobby durchgeht. Um das Ganze auch rechtlich auf eine vernünftige Basis zu stellen, habe ich daher im Juli 2023 vor der Handwerkskammer in Bayreuth erfolgreich meine Prüfung fürs Brotbacken abgelegt.
Bei unseren Broten legen wir viel Wert auf regionale Herkunft der Zutaten und der bewussten Auswahl saisonaler Erzeugnisse. Wir glauben fest daran, dass Qualität und Frische der Zutaten den Geschmack unserer Produkte maßgeblich beeinflussen.
Unsere Brote richten sich an all jene, die Wert auf traditionelle, natürliche Herstellungsverfahren legen und gesund essen möchten, ohne dabei auf den vollen Genuss zu verzichten.
BLEIB AUF DEM LAUFENDEN!
Hier schicken wir euch einmal wöchentlich die Brotsorten für den folgenden Montag.
Per Rückantwort könnt ihr hier auch direkt vorbestellen.
